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烹调鸡蛋的注意

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发表于 2020-11-28 19:12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋一般的烹调方法,温度不超过100℃,对鸡蛋的营养价值破坏很小,并且鸡蛋煮的时间不要过长,时间过长的话,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮8一10分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。不过通过加热鸡蛋倒能起到不小的作用,不仅能杀菌,还能提高鸡蛋的消化吸收率,这是因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后会被破坏。消风除湿汤治疗过敏性紫癜若琳说章子怡吐槽女儿长得丑这种父母是太谷农商银行年失信人员名单第九期
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